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深圳酒店厨房设备的使用与管理?

2016-12-08    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

 一、亚洲色情网站酒店厨房设备设施管理
1、亚洲色情网站酒店厨房设备如:羊肉机、亚洲色情网站冰箱、亚洲色情网站蒸饭车、亚洲色情网站压面机等设备均由专人使用。
2、亚洲色情网站掌握自己所用设备的正确使用方法。
3、亚洲色情网站不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备。
4、亚洲色情网站定期对自己使用的设备进行维护、亚洲色情网站保养,确保设备的正常使用。
5、亚洲色情网站班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁。
6、亚洲色情网站发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

二、亚洲色情网站工具及出品用具管理
1、亚洲色情网站厨房工具及出品用具如:菜刀、亚洲色情网站菜镦、亚洲色情网站工作台、亚洲色情网站菜盘、亚洲色情网站菜筐等所有工具、亚洲色情网站用具都要定人管理,保证所有工具、亚洲色情网站用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管。
2、亚洲色情网站无论何时都必须确保工具、亚洲色情网站用具的卫生及完好。
3、亚洲色情网站所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。
4、亚洲色情网站定期对厨房工具、亚洲色情网站用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。

三、亚洲色情网站出品管理
1、亚洲色情网站所有厨房出品(凉菜、亚洲色情网站面点、亚洲色情网站肉、亚洲色情网站青菜、亚洲色情网站半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、亚洲色情网站确保出品卫生、亚洲色情网站量足、亚洲色情网站味正、亚洲色情网站餐具无缺口、亚洲色情网站造型合格,规格统一。
3、亚洲色情网站如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿。
4、亚洲色情网站多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理。

四、亚洲色情网站厨房原材料购存管理
1、亚洲色情网站每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、亚洲色情网站青菜类、亚洲色情网站凉菜类、亚洲色情网站面点类、亚洲色情网站等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总。
2、亚洲色情网站根据向日葵视频汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量。
3、亚洲色情网站营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分。
4、亚洲色情网站营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。
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