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酒店厨房工程的注意事项和设计要求

2016-09-27    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

酒店厨房工程的注意事项:

酒店厨房工程项目中,酒店厨房设备位置选择需要注意以下各项:厨房必须选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、亚洲色情网站经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、亚洲色情网站卫生间、亚洲色情网站库房、亚洲色情网站办公室等配属工作间应尽量安排在一起,便于工作,减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若酒店厨房设备数量少、亚洲色情网站功率不足、亚洲色情网站档次差,出餐质量、亚洲色情网站菜品档次、亚洲色情网站出餐速度将会受到影响,也不会有好的效益。


酒店厨房工程的各种工作区域,如主副食主要加工间和明档、亚洲色情网站售饭台、亚洲色情网站粗加工间、亚洲色情网站库房、亚洲色情网站冷藏库、亚洲色情网站运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽薰拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。 如结构面积限制,相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、亚洲色情网站摘菜间、亚洲色情网站凉菜间安排在一起,便于运送和配合,减少工作量。


厨房是食品加工的场所,必须保证酒店厨房设备的环保卫生,附近不能有粉尘、亚洲色情网站烟气、亚洲色情网站垃圾场、亚洲色情网站污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间,下部不能存放受潮变质、亚洲色情网站遇水爆炸的物品。在同层室内,厨房出餐口应该远离卫生间,或不在同一方向。

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厨房产生大量的油烟、亚洲色情网站噪音、亚洲色情网站热气、亚洲色情网站污水、亚洲色情网站垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、亚洲色情网站会议室、亚洲色情网站包房和居民楼,或采取有效的技术措施减少影响。如某一个髙档酒店的高档大型包房,紧靠厨房,由于墙壁没有隔音措施,风机、亚洲色情网站炒菜的噪音干扰客人,只好停用酒店厨房改造。

排除油烟、亚洲色情网站补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、亚洲色情网站通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响,尽量减少对环境的污染,尤其设在地下室的厨房,要首先考虑到有方便的通风排烟口。

酒店厨房工程设在消防区域内,便于消防出瞀的位置,酒店厨房设备容易引发火灾,相关规范规定,有火源的酒店厨房设备必须设在建筑的消防区域内,有相对独立的结构,便于切断火源。要有足够的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦发车火灾,便于切断火源、亚洲色情网站扑灭火灾。

最后,酒店厨房通道设计:通道是连接各工作间与餐厅、亚洲色情网站人流物流流通的必要设施。减少通道数量、亚洲色情网站缩短通道长度、亚洲色情网站截弯取直、亚洲色情网站并用通道,可以提高空间的利用率和工作效率,是流程酒店设计中的重点,在酒店厨房设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法:


(1) 根据亚洲色情实际需要设计:按酒店档次与出餐量设置通道和宽度,既要满足设备安装就位,又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内,需要利用设计通道的方法加以弥补,力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。


(2) 提高通道利用效率:把通道设在工作区中间,通道两边可设工作间,此种通道利用效率高于靠墙通道,因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内,在保证出餐、亚洲色情网站收残各行其道的前提下,设置尽量少量的通道,提高厨房工作效率和面积使用效率。


(3) 通行顺畅:通道截弯取直,缩短通道长度,减少流通的矛盾,尽量使传菜、亚洲色情网站收残专道专用,顺畅便捷。通道若有弯道,弯道处适当加宽,在拐弯处隔断多采用玻璃窗,使拐弯处的盲区为可见通行.避免发生碰撞


(4) 工作间与通道相接通顺:要合理确定工作间操作间距大小与方向,工作间开门的方向与通道相接通顺。一般门应该向内开启,或设推拉门,减少开门对通道的阻挡。有进出门的工作间,进料门与出餐门也要与工作流程方向一致。


(5) 减少工作间隔断:面积有限的厨房应减少工作间隔断,减少占用面积,提高空间利用率。即使有隔断,也要采用透明度好的隔断工艺,增加厨房内的通透度,使视距宽阔,宽敞明亮,既便于管理,又便 于通行。


(6) 预留设备安装通道:厨房设计的通道口要预留合理的宽度,要保证设备运送安装。


(7) 利用操作间距作通道用:利用操作间距作通道用,或操作间距、亚洲色情网站通道合并使用,减少通道占用面积。在厨房热菜间宽度不足时,可把传菜通道与砧板台操作间距并用,使传菜通道与刀工工作合理利用空间。上述注意事项有助于经营者与酒店厨房设计人员考虑位置的选择。要权衡利弊,综合考核,不可顾此失彼。

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